tatlı-Acı Soslu Dana Etli Noodle
Porsiyon: 2 Kişi
Hazırlık Süresi: 10 Dakika
Pişirme Süresi: 15 Dakika
Mise En Place
-
220 g Dana Bonfile veya Kontrfile
-
200g Kalın Egg Noodle veya Udon Noodle
-
1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
-
3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-
1 küçük havuç
-
1/2 kırmızı kapya biber
-
1/2 yeşil biber
-
1 küçük kuru soğan
-
1 diş sarımsak
-
2 dal taze soğan
-
1 tatlı kaşığının yarısı kadar susam
-
1 yemek kaşığından az kabuksuz yer fıstığı veya kaju fıstığı
-
İnce Doğranmış Taze Soğan
-
3 Yemek Kaşığı Caravelli Sweet Chili Sos
-
1 Yemek Kaşığı Caravelli Sriracha Sos
-
2 Yemek Kaşığı Caravelli Soya Sos
-
2 Yemek Kaşığı Noodle Haşlama Suyu
-
1 Çay Kaşığı Bal
-
1 Çay Kaşığı Pirinç Sirkesi veya Elma Sirkesi
Yapılışı
-
Dana eti ince şeritler halinde doğranır. Üzerine mısır nişastası eklenir ve etler hafifçe karıştırılarak ince bir tabaka ile kaplanır
-
Havuç ince uzun doğranır. Kırmızı kapya biber ve yeşil biber ince şeritler halinde doğranır. Kuru soğan yarım ay şeklinde ince doğranır. Sarımsak ince kıyılır. Taze soğan çok ince doğranır. Yer fıstığı veya kaju iri kırıntılar halinde hazırlanır.
-
Ayrı bir kapta Caravelli Sweet Chili Sos, Caravelli Sriracha Sos, Caravelli Soya Sos, su, bal ve sirke karıştırılır. Sos bir kenarda bekletilir.
-
Noodle haşlanır ve süzülür.
-
Geniş bir tava veya wok yüksek ateşte ısıtılır. Sıvı yağ eklenir. Dana etleri tavaya tek kat halinde alınır ve kısa sürede renk alacak şekilde ön kızartma yapılır. Etler hafif karamelize görünüm aldığında tavadan alınır.
-
Aynı tavaya soğan ve sarımsak eklenir, kısa süre çevrilir. Ardından havuç, kırmızı kapya biber ve yeşil biber tavaya alınır. Sebzeler diri kalacak şekilde yüksek ateşte sotelenir.
-
Dana etleri tekrar tavaya alınır. Hazırlanan sos karışımı tavaya dökülür ve kısa süre çevrilir.
-
Haşlanan noodle tavaya eklenir. Noodle’lar sosla tamamen kaplanacak şekilde çevrilir. Gerekirse 1 yemek kaşığı daha su eklenir. Amaç, noodle yüzeyinde hafif yapışan, parlak ve akışkan bir sos görünümü elde etmektir.
-
Yemek kaseye alınır. Üzerine çok az susam, çok az kırılmış yer fıstığı veya kaju ve çok az ince doğranmış taze soğan serpilir.
Püf Noktaları
-
Noodle’ın kuru değil parlak görünmesi gerekir; bu yüzden sos miktarı çok az bırakılmaz.
-
Dana eti yüksek ateşte kısa sürede pişirilir; böylece haşlama gibi değil, hafif mühürlenmiş ve canlı görünür.
-
Sebzeler az miktarda kullanılır; burada amaç noodle’ı gölgelemek değil, renk ve canlılık vermektir.
-
Topping malzemeleri çok kontrollü serpilir; özellikle susam, yer fıstığı veya kaju ve taze soğan görselde ince bir son dokunuş gibi kalmalıdır.
Servis Önerisi
-
Hafif salatalıklı Asya usulü salata
-
Buharda pişmiş brokoli
-
Kıtır sebze spring roll